脆皖鱼中那条带刺的部分是鱼刺，需要特别小心。首先，需要使用钳子或手套将鱼刺剔出来。接下来，将脆皖鱼带刺的部分切成小块，用葱姜等调料腌渍一段时间，然后油炸或蒸煮。在吃的时候，需要小心鱼刺的存在，以免扎伤口腔或食道。因此，建议一次性将鱼刺处理干净后再食用。保持谨慎和耐心，享受美味的脆皖鱼，才是最重要的。