1. 腌制酸辣萝卜：
材料：白萝卜 5 公斤，盐 175 克，白糖 200 克，香油 100 克，辣椒粉 30 克，花椒 10 克，味精适量，水 2 公斤。
做法：
- 白萝卜洗净，切成合适大小的方块，放入盐淹至 15 分钟，攥干水分备用。
- 准备一个干净的容器，放入萝卜条，加入辣椒粉、白糖、香油、花椒、味精，搅拌均匀。
- 加入适量水，没过萝卜条，密封腌制 1 到 2 天即可食用。
2. 腌制泡菜：
材料：白萝卜 1 根，盐、白糖、白醋、小米辣、泡椒、凉白开适量。
做法：
- 白萝卜洗净，切成条状，加入适量盐淹至 15 分钟，攥干水分备用。
- 准备一个无水无油的容器，放入萝卜条，加入 5 克盐、30 克白糖、60 克白醋，适量小米辣和 10 粒花椒，搅拌均匀。
- 加入凉白开，没过萝卜条，密封腌制 1 到 2 天即可食用。
3. 腌制酱油萝卜：
材料：白萝卜 1 根，盐、生抽、老抽、白糖、生姜、大蒜、小红尖椒适量。
做法：
- 白萝卜洗净，切成条状，加入适量盐淹至 15 分钟，攥干水分备用。
- 准备一个干净的容器，放入萝卜条，加入切好的生姜、大蒜、小红尖椒，搅拌均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，密封腌制 3 天即可食用。
以上是信阳地区一些常见的白萝卜腌制方法，根据个人口味和喜好，可以适当调整配料和腌制时间。腌制好的白萝卜口感鲜美，开胃解腻，非常适合日常食用。