答：烧饼起层手法如下介绍：1、盆中倒入400克的普通面粉，加入3克食盐增加面粉的筋性，倒入260毫升左右的温开水，边倒边搅拌，搅成面絮时，揉成一个中等软硬的面团，盖上保鲜膜醒面40分钟。

2、油酥是烧饼起层的关键，用80克左右的面粉，浇入一炒勺半的热油，搅成一个非常粘稠的油酥糊，油酥中可以放食盐和五香粉，这样就是五香味的烧饼。

3、面醒好后，撒上干面粉揉一揉，按扁以后擀成一张长方形的饼皮，不要擀的太薄，擀成大一些的面饼就好。

4、在擀好的大饼上面均匀的涂抹上一层油酥，四周边缘部分不要涂抹油酥，涂好了以后，把面饼从一边按照一叠一扯方式把它滚成长条。

5、把长条切成四五个面剂，剂子的切口处要捏紧，防止油酥漏出，擀成长形后，上下对折起来，换个方向擀开，这样反复三四次之后，把它整理成一个长方形的面饼。

6、所有的面饼都做好了以后，分别在上面刷上一层水，把白芝麻撒在上面，用手给它按压紧实，不让芝麻脱落。

7、面饼放入烤盘中，烤箱预热好，把烤盘放进去，用上下火210度的温度把烧饼烤20分钟就可以了。