泡菜盐和食用盐在腌制泡菜时主要的区别在于它们的纯度和可能添加的矿物质。

1. 纯度：泡菜盐通常是专门为腌制泡菜而设计的，它的纯度较高，不含抗结块剂和其他添加剂，这些添加剂可能会影响泡菜的口感和发酵过程。而食用盐可能含有一些抗结块剂和碘化物（用于碘强化）。

2. 矿物质含量：泡菜盐可能含有一些特定的矿物质，如钙、镁等，这些矿物质有助于促进乳酸菌的生长，从而影响泡菜的发酵过程和口感。食用盐则通常只含有氯化钠。

3. 口感影响：使用泡菜盐腌制的泡菜可能会因为其中矿物质的存在而具有更丰富的风味和口感。而使用食用盐腌制的泡菜可能在口感上略显单一。

4. 发酵效果：泡菜盐中的特定矿物质可能有助于更健康的发酵过程，而食用盐可能对泡菜的发酵速度和最终风味产生不同的影响。

总的来说，泡菜盐在腌制泡菜时可能会提供更佳的口感和发酵效果，但这也取决于具体的泡菜配方和个人口味偏好。在腌制泡菜时，可以根据自己的需求和喜好选择使用泡菜盐或食用盐。