要让盘龙茄子特别焦脆，必须注意油温和炸制时间。

首先，将油锅烧至180度左右，放入切好的茄子条炸至表面略黄。捞出茄子条沥干油分，静置冷却。

接着，再次将油温烧至200度以上，重新放入茄子条复炸30-60秒，直至表面呈金黄色且酥脆。出锅后趁热沥干油分，即可获得焦脆可口的盘龙茄子。重点在于两次炸制的油温控制，以及静置冷却这一关键步骤，有助于茄子条更好地酥脆。