洋生姜洗好，晾干。 用削皮刀削去上面的皮切片，撒盐。

就像平时拌凉菜一样 搁置一天， 头一天晚上切好， 第二天晚上就可以倒掉盐水， 中间翻动几次。

锅中加入酱油， 放入八角和花椒， 烧开以后晾凉， 把洋姜放入一个可以密封的容器， 倒入酱油。 喜欢吃辣的，可以放在小红辣椒。 注意: 整个过程不沾油沾水， 酱油腌不住不要紧， 因为姜还要出水， 腌好最好冰箱冷藏， 毕竟盐少， 也要去翻动， 在每次吃的时候， 用干净的筷子夹 。