油炸炉换油记录表需要填写以下内容：换油日期、换油前油温、换油后油温、换油量、换油人员签字等信息。

在填写记录表时，需确保日期准确无误，油温记录准确可靠，换油量准确无误，由换油人员亲笔签字确认。

填写时应认真仔细，一字不漏，以便于后续追溯和管理。同时，确保记录表的保管完整，便于日常检查和审阅。