五仁月饼是以面粉、油等为主料制成的传统中式月饼，其外皮大多采用传统的广式蛋黄酥皮或者是江浙油酥皮。

广式蛋黄酥皮以面粉、酥油、糖等为主料，具有外皮酥脆、内馅酥软的特点；江浙油酥皮以面粉、油脂等为主料，具有皮薄酥脆、口感香甜的特点。因为五仁月饼馅料较为复杂，既有豆沙馅、又有核桃馅、芝麻馅、杏仁馅等，因此选用什么样的皮质需要根据自己的口味偏好来考虑。