烤串在制作过程中是否过油，会对最终的口感和风味产生一定的影响。以下是过油和不过油烤串的主要区别：

过油的烤串

口感：过油的烤串在烤制过程中，会在肉串表面刷上一层植物油。这样做可以帮助锁住肉串内部的水分，使得烤出的肉串更加嫩滑多汁，减少烤制过程中的干燥和硬化。

风味：刷油还可以增加烤串的香味。油在高温下会与肉串上的调料发生反应，产生更多的香气物质，使得烤串的味道更加丰富和诱人。

外观：过油的烤串在烤制后通常呈现出更加光亮和油润的外观，这在视觉上也增加了食物的吸引力。

不过油的烤串

口感：不过油的烤串在烤制时不额外添加油分，因此烤出的肉串可能会相对更加干爽，口感上可能略显紧实，少了一些嫩滑。

风味：不过油的烤串更多地依赖于肉本身的油脂和调料的味道。虽然可能不如过油的烤串那样香气四溢，但也能保持肉串的原始风味。

健康考虑：对于注重健康饮食的人来说，不过油的烤串可能更为合适，因为它们含有较少的油脂，减少了摄入过多脂肪的可能性。

结论

过油和不过油的烤串各有特点，选择哪种方式取决于个人的口感偏好和健康考虑。过油的烤串更加嫩滑多汁，风味浓郁；而不过油的烤串则更加干爽，保留了肉串的原始风味。在制作烤串时，可以根据个人喜好和健康需求来决定是否过油。同时，无论是过油还是不过油，都应注意烤制过程中的温度控制和时间把握，以确保烤串的美味和安全。