需要去掉虾头，虾的头部血管密集，积累了大量污染物和毒素、细菌等。

煮虾步骤：

1、鲜虾清洗干净，去除虾须，虾头；

2、挑出虾线，用剪刀在虾背上开一个口，用牙签挑出虾线；

3、将挑完虾线的虾再次冲水，以便防止有脏东西残留，洗净后放碗里备用；

4、锅内放入适量水，葱姜蒜切片后放入，放入少许盐并烧至水开；

5、放入大虾，转中小火煮，等水面浮起一层虾油后即可捞出；

6、将虾盛出盘内，并伴一小碗放有姜末的米醋调料，即可完成。