蟹股是指螃蟹的腿肉部分，是螃蟹中最为肉质的部位。蟹股可以通过煮、炒、烤等多种方式进行烹饪。最常见的做法是清炒蟹肉、蒜蓉蒸蟹肉、辣炒蟹肉等。

在烹饪前需要先将蟹肉去壳，将肉切块或切丝，处理好后再进行烹饪。在烹饪时需注意不要过熟，否则口感会变得柴硬。蟹股营养丰富，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、钙、磷等微量元素，是人们健康饮食的良好选择。