据我所知，湖北省荆州市沙市区应该有地面数字电视信号覆盖。根据最新的官方数据，湖北省所有的城市都已经实现了数字电视的全面覆盖，而且沙市区也已经启用了数字电视信号，居民可以通过购买数字电视机顶盒或数字电视机来收看数字电视节目。如果您还对该地区的数字电视信号覆盖情况有疑问，建议您前往当地的电视台或者相关部门进行咨询。