回答如下：湖南郴州立夏时可以吃到当地的夏季特色美食，比如：

1. 湖南腊肉：郴州腊肉是湖南省的名牌特产之一，以其鲜香、肥瘦适中而闻名。

2. 炸糕：炸糕是郴州的传统小吃之一，外酥里嫩，口感十分香脆。

3. 火腿粉丝汤：火腿粉丝汤是郴州的特色汤品之一，以火腿和粉丝为主料，清香爽口。

4. 豆腐脑：豆腐脑是湖南地区的传统小吃之一，以豆腐为原料，软嫩细腻，配上各种调料和配料食用更佳。

5. 鸭血粉丝汤：鸭血粉丝汤是湖南地区的特色美食之一，以鸭血和粉丝为主料，口感鲜美。

6. 荷叶鸡：荷叶鸡是湖南地区的传统名菜之一，以荷叶包裹鸡肉、腊肠、笋等食材，蒸煮后口感香醇。

以上美食都是湖南郴州立夏时可以品尝到的当地特色美食。