香肠和肉末在口感上的相似程度主要取决于其制作方法。一般来说，香肠的制作过程包括将猪肉、牛肉或鸡肉等绞碎成细小的颗粒，与淀粉、盐、香料和其他添加剂混合后再填充入肠衣中，最后进行烟熏或蒸煮等工艺。

而肉末则是将生肉切成小块，再用刀或绞肉机绞成细碎的状况。因此，香肠和肉末口感的相似度主要源于它们都是由细碎的肉粒构成，而在香味和口感上有着相似的体验。