在制作碎粮法大曲的清香酒中，加入稻壳的时间应该是在发酵过程的后期，即在第二个星期左右。稻壳的加入可以增加曲汁的氧气供应，促进发酵过程中的代谢活动，进一步提高酒的品质。此外，稻壳也可以起到吸附曲汁中的杂质和异味的作用。但是，过早或过晚的加入都会影响酒的口感和品质，因此掌握好加入时机十分关键。