猪耳朵配菜有很多种，其中比较常见的搭配有酱油、醋、姜丝、蒜泥、花椒粉、辣椒油等调料，可以根据个人口味来进行搭配和调整。

另外，也可以加入一些蔬菜，如青椒、黄瓜、胡萝卜等，让口感更加丰富。在烹制过程中，还可以加入一些香料，如八角、桂皮等，提升猪耳的香味。总之，不同的配菜搭配可以让猪耳朵味道变化多样，让人食欲大增。