艾叶，又称艾草，是一种常见的中药材，也是春季时节特有的野生植物。在中国南方一些地区，人们会在清明节前后采摘嫩艾叶，制作各种食品。艾叶具有独特的香气和苦味，可以做成甜食或咸食。下面介绍一种简单的艾叶咸食做法：

### 材料：

- 新鲜嫩艾叶适量

- 糯米粉适量

- 粘米粉少许（可选，用于增加粘性）

- 食盐适量

- 芝麻适量

- 花生碎或核桃碎适量（可选）

- 肉末、腊肠或其他喜欢的馅料（可选）

### 做法：

1. **准备艾叶**：将采摘的新鲜嫩艾叶洗净，去掉硬梗，只留下叶片部分。

2. **焯水**：将清洗干净的艾叶放入沸水中焯一下，去除苦涩味，然后捞出沥干水分。

3. **和面**：将糯米粉和粘米粉按比例混合（一般以糯米粉为主，粘米粉为辅），加入适量的食盐和温水，和成面团。面团的硬度以能够包裹艾叶为宜。

4. **制作馅料**：如果喜欢肉馅，可以将肉末调味后炒熟，或者使用切碎的腊肠和其他馅料混合。

5. **包裹艾叶**：取一片焯过水的艾叶，放上适量的面团，如果加入馅料，也可以在面团中放入适量的馅料，然后将艾叶包裹起来，形成小包裹状。

6. **蒸制**：在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者蒸笼纸，将包好的艾叶包放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到面团熟透。

7. **煎制**：如果喜欢吃煎的食品，也可以在蒸熟后将艾叶包放入平底锅中，两面煎至金黄酥脆。

8. **出锅装盘**：将蒸好或煎好的艾叶包出锅，撒上一些芝麻和花生碎增加风味，即可食用。

### 注意事项：

- 艾叶的苦味主要来自于叶子中的挥发油，焯水可以去除一部分苦味，但不会完全消失，这也是艾叶食品的独特风味之一。

- 包裹艾叶时，确保艾叶被面团完全包裹，防止蒸制过程中艾叶直接接触水蒸气而变得过于软烂。

- 根据个人口味调整馅料和调味品的种类和用量。

这种艾叶咸食是春季时节的特色小吃，不仅美味，还具有一定的药用价值。