根据中国的《社会保险法》规定，企业应当依法为员工缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。因此，解除劳动合同协议书不能让员工放弃社保。

如果员工与企业协商解除劳动合同，企业应当按照法律规定为员工缴纳社会保险费，并协助员工办理相关手续。如果员工要求企业为其缴纳社会保险费，企业应当依法履行义务，不得以解除劳动合同协议书的形式要求员工放弃社保。

如果员工与企业协商解除劳动合同，企业同意不缴纳社会保险费，并要求员工放弃社保，那么这种行为是违法的。因为社会保险是员工的合法权益，企业不能以任何形式剥夺员工的权益。如果员工发现企业没有为其缴纳社会保险费，可以向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。